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今年のシュトレン!

ラッピング済①(縮小)ショコラ断面(縮小) プレーン断面(縮小)

 

 

 

 

                              ☆ 2017年 ベーグル屋ハルのクリスマスシュトレン ☆

クリスマスシーズンに、軽やかでやさしい味わいのヴィーガンシュトレンはいかがですか。自家製酵母を使用した、複雑な旨みのある生地に、上質なラム酒に漬けた有機ドライフルーツを加えて焼き上げます。卵、バター、白砂糖を使わず、豆乳やココナツオイルなど植物性の素材で、伝統的な発酵菓子をあたらしく表現しました。自家挽き無農薬小麦の全粒粉も約20%配合。今年一年の感謝を込めてお作りします。ラッピングには天然のサンキライをあしらい、飾っても、プレゼントしても映えるように仕立てました。

クリスマスを「待つ」時間を楽しむ発酵菓子 ☆

あわただしい毎日、「待つ」時間はつい「無駄」と数えがちですが、「待つ」時間もゆたかなものだと思い出させてくれるのがこの「シュトレン」という気がします。本来、クリスマス前のシーズンに、少しずつスライスして味わいの変化を楽しみ、クリスマスを心待ちにするために生まれたと言われるシュトレン。そんなゆったりとした時間の流れを、クリスマス前だけでも感じてみたいな、なんて思います。
薄くスライスしてコーヒーや紅茶と、また、スパイスを効かせたホットワインと合わせても美味しいです。ぜひ、お好みの組み合わせを見つけてみてください。大切な人への贈り物にもぜひどうぞ。

ベーグル屋ハル オリジナルヴィーガンシュトレン

①シュトレン(プレーン)      Lサイズ:1,800円(税込)/Sサイズ:950円(税込)

②シュトレン(ショコラ)      Lサイズ:1,900円(税込)/Sサイズ:1,000円(税込)

◎原材料
①長野県産小麦「ゆめかおり(自家挽き全粒粉33%)、有機サルタナレーズン、有機レモンピール、有機豆乳、有機砂糖、有機ココナッツオイル、圧搾菜種油、自家製酵母、ネグリタラム、有機ココナッツバター、ホシノ天然酵母、シママース

②長野県産小麦「ゆめかおり(自家挽き全粒粉33%)、有機サルタナレーズン、有機オレンジピール、有機豆乳、有機砂糖、有機ココナッツオイル、圧搾菜種油、自家製酵母、有機ココア、ネグリタラム、有機ココナッツバター、ホシノ天然酵母、シママース

◎賞味期限・・・・・・・・・・・・製造日から40日

◎重量・・・・・・・・・・・・・・・・Lサイズ:約337g/Sサイズ:約169g

◎サイズ・・・・・・・・・・・・・・Lサイズ:17cm×7cm×4cm/Sサイズ:12.5cm×6cm×3.5cm

◎製造工程
①自家製酵母、小麦粉、有機豆乳を合わせて中種を作り常温発酵させる。またココナッツオイルと菜種油を混ぜて冷蔵しておく。
②翌日、小麦粉、有機砂糖、有機シナモン、ホシノ天然酵母、そして①を一緒にこねて、生地を二つに分ける。
③一つにドライフルーツのラム酒漬けを加え手でこね、ドライフルーツの入っていない生地で、ドライフルーツの入っている生地をくるむ(※表面のドライフルーツを焦がさないため)。
④約30℃の発酵器で約二時間発酵後、180℃の低めの温度で30~40分じっくりと焼成する。
⑤ココナッツバターを塗り冷ます。
⑥完全に冷ましたものに、有機砂糖ときび砂糖を合わせたものをまぶして完成。

店頭にてご予約承ります。
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2017/10/24 12:18